Salah
satu proses dalam pembuatan tahu tuna adalah proses penirisan setelah
penggorengan yang bertujuan untuk mengurangi kandungan minyak dalam tahu sehingga
produk menjadi lebih baik dan tahan lebih lama. Penirisan yang biasa dilakukan
adalah penirisan secara alami dengan menggunakan alat konvensional. Dengan alat
tersebut masih terdapat beberapa kendala diantaranya penirisan tidak maksimal
sehingga kandungan minyak masih tinggi, tempat penirisan kecil dan proses
penirisan lama sehingga kapasitas produksi kecil. Oleh karena itu diperlukan
peralatan peniris agar dapat meningkatkan efisiensi produksi dan peningkatan
mutu produk.
Pada tahun 2014 dan 2015 LRMPHP telah
mengembangkan model lemari peniris dengan double
fan. Model lemari ini dilengkapi dengan double
fan, thermocontroller dengan daya
listrik rendah (180 watt), sistem refrigerasi kompresi dengan daya listrik
rendah (95 – 110 watt), sistem filter udara masuk dan air exhausting fins. Mekanisme kerja alat ini yaitu udara dingin
yang dihasilkan oleh sistem refrigerasi kompresi di distribusikan dan
disirkulasikan oleh fan dan air exhausting fins ke seluruh ruangan lemari.
Udara dingin tersebut digunakan untuk mempercepat proses penirisan tahu yang
berada di dalam lemari. Model lemari peniris hasil rancang bangun disajikan
pada gambar 1.
Gambar 1. Model lemari
peniris hasil rancang bangun LRMPHP
Hasil uji coba menunjukkan bahwa model
lemari peniris dapat mendistribusikan suhu lebih merata pada
masing-masing rak dan dapat meningkatkan kecepatan penirisan pada masing-masing
batch. Untuk menurunkan
suhu inti tahu dari 75 °C menjadi 38 °C
memerlukan waktu 20 menit. Suhu ruangan lemari peniris di semua rak mencapai
kestabilan setelah 16 menit dengan RH 44%.
0 comments:
Posting Komentar