Mutu Tepung Ikan Rucah Pada Berbagai Proses Pengolahan

Luthfi Assadad, Arif R. Hakim, dan Tri N. Widianto
Loka Penelitian dan Pengembangan Mekanisasi Pengolahan Hasil Perikanan

Abstrak

Telah dilakukan sebuah penelitian untuk memanfaatkan ikan rucah dalam rangka pemanfaatan hasil samping, penerapan konsep zero waste dan peningkatan nilai tambah menjadi produk tepung ikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu tepung ikan rucah (kimia, mikrobiologi dan sensori) pada berbagai proses pengolahan. Ikan rucah diproses menjadi tepung ikan dengan tiga perlakuan pengolahan yang berbeda, yaitu perebusan, pengukusan dan presto. Suhu selama proses dicatat setiap lima menit dan bobot produk pada setiap akhir tahapan pengolahan ditimbang. Tepung ikan yang diperoleh dianalisis dengan parameter pengujian kimia, mikrobiologi dan organoleptik sesuai Standar Nasional Indonesia SNI 01-2715-1996. Hasil percobaan menunjukkan bahwa kestabilan suhu selama proses dapat tercapai pada perlakuan perebusan, dan rendemen akhir tertinggi pada perlakuan pengukusan, yaitu sebesar 23.04% dari bobot awal. Seluruh perlakuan memberikan nilai kadar protein di atas 50% dan kadar lemak di bawah 14% (memenuhi persyaratan SNI). Hasil pengujian mikrobiologi terhadap tepung ikan rucah untuk semua perlakuan negatif Salmonella dan memenuhi persyaratan SNI. Perlakuan perebusan mempunyai nilai tertinggi untuk parameter kenampakan dan tekstur pada pengujian organoleptik. Secara umum, perlakuan perebusan memberikan mutu tepung ikan rucah terbaik, dengan kadar air, protein, serat, abu, lemak, kalsium, fosfor dan NaCl berturut-turut sebesar 5,62%, 58,02%, 1,46%, 15,79%, 13,39%, 4,36%, 4,13%, dan 0,36%.

Kata kunci: ikan rucah, metode pengolahan, SNI 01-2715-1996, tepung ikan

Prosiding : MUTU TEPUNG IKAN RUCAH PADA BERBAGAI PROSES PENGOLAHAN

Read More

Preparasi Ikan Kuniran (Upeneus sulphureus) Pada Proses Pemisahan Daging Menggunakan Meat Bone Separator

Bakti Berlyanto Sedayu, I Made Susi Erawan, dan Putri Wullandari
Loka Penelitian dan Pengembangan Mekanisasi Pengolahan Hasil Perikanan

Abstrak

Untuk mendapatkan cara pemisahan daging ikan yang efektif menggunakan meat-bone separator, dilakukan perlakuan preparasi terhadap ikan sebelum dimasukan ke dalam mesin, yaitu: utuh, disayat, dan dibelah. Selain itu, dilakukan juga simulasi pengepresan terhadap ikan menggunakan Texture Analyser, meniru proses pemisahan daging ikan diantara sabuk penekan dan permukaan silinder berpori pada mesin. Hasil uji menunjukkan bahwa kekerasan ikan dipengaruhi oleh jenis preparasi, dengan nilai tertinggi ikan utuh, kemudian diikuti dengan ikan yang disayat dan dibelah. Jenis preparasi dan kekerasan ikan juga turut mempengaruhi lamanya waktu proses pemisahan, rendemen, serta kualitas daging lumat yang dihasilkan. Hasil percobaan menunjukkan bahwa secara umum, teknik preparasi terbaik yaitu dengan cara disayat, dengan waktu proses pemisahan tercepat (11,35 kg/jam), jumlah rendemen yang tinggi (67,5%), serta memiliki kadar abu yang merepresentasikan kandungan tulang yang terikut dalam daging paling rendah (0,82% W B). Selain itu, pada preparasi ikan yang disayat juga memberikan karakteristik fish-gel yang terbaik untuk nilai kekerasan 1295 g, chewiness 684, dan gumminess 576.

KATA KUNCI: Meat bone separator, kekerasan, preparasi, kualitas daging lumat

Prosiding : Preparasi Ikan Kuniran (Upeneus sulphureus) Pada Proses Pemisahan Daging Menggunakan Meat Bone Separator

Read More

Focus Group Discussuion ( FGD ) ALTIS -2 Padang, Sumatra Barat

Pelaksanaan Focus Group Discussion (FGD) merupakan rangkaian dari kegiatan uji terap Altis-2 TA 2015. Tujuan dari kegiatan ini ialah untuk serah terima Altis-2 kepada volunteer (pedagang ikan segar), penandatangan BAST (berita acara serahterima) barang, penjelasan teknis tentang penggunaan Altis-2 dan kuesioner penilaian Altis-2.

Pelaksanaan FGD dihadiri oleh Kepala Dinas Kelautan dan Perikanan (DKP) Kota Padang bapak Ir. Zalbardi beserta Kabid P2HP dan para pedagang ikan keliling yang menjadi volunteer.

 
Gambar 1. Sambutan Kadis Kelautan, Perikanan  Kota Padang

Selanjutnya ialah paparan singkat dari Kepala LPPMPHP terkait tujuan dan harapan dari kegiatan uji terap Altis-2. Kemudian dilanjutkan penjelasan teknis penggunaan dan pemeliharaan Altis-2 oleh tim peneliti LPPMPHP, juga di lakukan perakitan / pemasangan Altis-2 pada sepeda motor para volunteer.

Gambar 2. Pemasangan Altis-2 pada motor volunteer

Kegiatan diakhiri dengan penandatangan BAST oleh para volunteer, Kepala LPPMPHP dan Kadis Kelautan Perikanan  Kota Padang, serta penyerahan kepada ALTIS -2 kepada volunteer

Gambar 3. Penyerahan ALTIS-2 kepada Volunteer

Read More

Focus Group Discussuion ( FGD ) ALTIS -2 Pacitan, Jawa Timur

Pelaksanaan Focus Group Discussion (FGD) merupakan rangkaian dari kegiatan uji terap Altis-2 TA 2015. Tujuan dari kegiatan ini ialah untuk serah terima Altis-2 kepada volunteer (pedagang ikan segar), penandatangan BAST (berita acara serahterima) barang, penjelasan teknis tentang penggunaan Altis-2 dan kuesioner penilaian Altis-2.

Pelaksanaan FGD dihadiri oleh Kepala Dinas Kelautan dan Perikanan (DKP) Kabupaten Pacitan Provinsi Jawa Timur bapak drh. M. Yunus Haryadi, MM beserta Kabag Binus DKP Ibu Dewi dan para pedagang ikan keliling yang menjadi volunteer.

Gambar 1. Sambutan Kadis Kelautan, Perikanan  Kabupaten Pacitan

Selanjutnya ialah paparan singkat dari Kepala LPPMPHP terkait tujuan dan harapan dari kegiatan uji terap Altis-2. Kemudian dilanjutkan penjelasan teknis penggunaan dan pemeliharaan Altis-2 oleh tim peneliti LPPMPHP, juga di lakukan perakitan / pemasangan Altis-2 pada sepeda motor para volunteer.

    

    

Gambar 2. Pemasangan Altis-2 pada motor volunteer

Kegiatan diakhiri dengan penandatangan BAST oleh para volunteer, Kepala LPPMPHP dan Kadis Kelautan Perikanan  Kabupaten Pacitan, serta penyerahan kepada ALTIS -2 kepada volunteer

Gambar 3. Penyerahan ALTIS-2 kepada Volunteer

Read More

Focus Group Discussuion ( FGD ) ALTIS -2 Jembrana, Bali

Pelaksanaan Focus Group Discussion (FGD) merupakan rangkaian dari kegiatan uji terap Altis-2 TA 2015. Tujuan dari kegiatan ini ialah untuk serah terima Altis-2 kepada volunteer (pedagang ikan segar), penandatangan BAST (berita acara serahterima) barang, penjelasan teknis tentang penggunaan Altis-2 dan kuesioner penilaian Altis-2.

Pelaksanaan FGD dihadiri oleh Kepala Dinas Kelautan, Perikanan dan Kehutanan (DKPK) Kabupaten Jembrana Provinsi Bali bapak Ir. I Made Dwi Maharimbawa, M.Si beserta Sekretaris DKPK dan para pedagangikan keliling yang menjadi volunteer. Dalam sambutannya Kepala Dinas menekankan tentang pentingnya perbaikan teknologi dalam penjualaan ikan karena mutu ikan harus terjaga hingga sampai konsumen. Selain itu kepala dinas sangat berharap para volunteer bisa menggunakan bantuan yang diberikan serta memberikan informasi sejujurnya terhadap penggunaan Altis-2.

. 

Gambar 1. Sambutan Kadis Kelautan, Perikanan dan Kehutanan Kabupaten Jembrana

Selanjutnya ialah paparan singkat dari Kepala LPPMPHP terkait tujuan dan harapan dari kegiatan uji terap Altis-2. Kemudian dilanjutkan penjelasan teknis penggunaan dan pemeliharaan Altis-2 oleh tim peneliti LPPMPHP, juga di lakukan perakitan / pemasangan Altis-2 pada sepeda motor para volunteer. Adapun peserta yang diundang ialah sebagai berikut:

Table 1. Peserta undangan FGD

Gambar 2. Pemasangan Altis-2 pada motor volunteer

Kegiatan diakhiri dengan penandatangan BAST oleh para volunteer, Kepala LPPMPHP dan Kadis Kelautan Perikanan dan Kehutanan Kabupaten Jembrana

Read More

Uji Lapang Pembuatan Pupuk Granul LPPMPHP

Kegiatan Uji lapang bertujuan untuk mengetahui performansi mesin pada situasi senyatanya dimana mesin tersebut nantinya digunakan. Berbeda dengan uji laboratorium, pada uji lapang akan terdapat faktor-faktor yang tidak bisa terkontrol. Uji lapang mesin granulator dilaksanakan di UD Pupuk Rumput Laut Mandiri Gunungkidul. Kegiatan ini dimulai dengan pengangkutan dan pemindahan alat dari LPP-MPHP di Bantul ke UD Rumput Laut Mandiri di Gunungkidul.  Selanjutnya dilakukan penempatan dan instalasi alat di lokasi. Berikut dokumentasi pengangkutan dan penempatan mesin granulator di lokasi.

Gambar 1. Proses pengangkutan dan penempatan mesin granulator di UD Rumput Laut Mandiri

Kegiatan selanjutnya adalah penjelasan dan pengarahan kepada calon pengguna. Penjelasan dan pengarahan meliputi beberapa hal, yaitu : 1). Takaran bahan-bahan yang digunakan untuk membuat pupuk granul; 2). Prosedur pencampuran bahan-bahan yang digunakan; 3). Prosedur pengoperasian alat, baik alat granulator maupun alat pengaduk; 4). Hal – hal yang perlu diperhatikan (critical points) pada proses pembuatan pupuk rumput laut granul. Kegiatani ini dilanjutkan dengan memberi contoh praktek langsung pembuatan pupuk rumput laut granul dan pengoperasian mesin granulator.

Dari kegiatan uji lapang yang sudah dilakukan, secara keseluruhan bisa berjalan dengan cukup baik walaupun terdapat beberapa kendala yang tidak ditemui pada uji di laboratorium, yaitu : 1). Posisi penempatan mesin dengan lokasi yang terlalu sempit menyebabkan pengoperasian dan control mesin kurang maksimal. 2). Kebutuhan daya listrik yang cukup besar menyebabkan mesin tidak bisa diaplikasikan secara langsung pada daya listrik rumah tangga, sehingga perlu dilakukan perubahan pada sistem motor penggeraknya.

Read More

Surat Ketentuan Mahasiswa Untuk Penelitian di LPPMPHP

Read More